Yb提问: 香辣牛肉月饼
Ai回答: 香辣牛肉月饼是一种将传统月饼与香辣牛肉馅结合的创新美食，既有中秋节的传统韵味，又融入了现代口味的创意。以下是制作香辣牛肉月饼的详细步骤和配方：
一、材料准备
1、饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（或蜂蜜代替）
花生油（或其他植物油）：50克
碱水：4克（可用小苏打加水调配，比例为1:3）
2、馅料部分
牛肉末：300克
洋葱：半个（切碎）
姜末：10克
蒜末：10克
辣椒酱：2汤匙（可根据口味调整）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白胡椒粉：适量
盐：适量
糖：1茶匙
香油：1茶匙
淀粉：1汤匙（用于锁住水分）
3、装饰部分
蛋黄液：1个蛋黄+少许清水搅拌均匀（用于刷表面）
黑芝麻：适量（可选，装饰用）
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和碱水混合在一个大碗中，搅拌均匀至乳化状态。
2、加入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜包裹面团，静置松弛1小时。
2、制作香辣牛肉馅
1、在牛肉末中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、辣椒酱、姜末、蒜末和洋葱碎，搅拌均匀。
2、分次加入少量清水，顺时针搅拌至牛肉馅上劲（类似打肉馅的过程）。
3、加入淀粉和香油，继续搅拌均匀，使馅料更加嫩滑。
4、将调好的牛肉馅放入冰箱冷藏备用。
3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成每个约20克的小剂子，牛肉馅分成每个约30克的小球。
2、取一个饼皮小剂子，用手掌压扁，包入一份牛肉馅，慢慢收口捏紧，搓圆。
3、将包好的月饼胚轻轻压扁，放入撒了少许面粉的模具中，压出花纹。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180°C。
2、将压好的月饼胚放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液，再撒上黑芝麻装饰。
5、放回烤箱，继续烤15分钟左右，直至月饼表面金黄。
三、成品特点
外皮酥软，带有淡淡的甜香。
内馅鲜香麻辣，牛肉嫩滑多汁，与传统甜馅月饼形成鲜明对比。
整体口感层次丰富，适合喜欢尝试新口味的人群。
四、小贴士
1、如果不喜欢太辣，可以减少辣椒酱的用量，或者选择微辣的辣椒酱。
2、饼皮中的碱水是关键，它能让月饼皮呈现出诱人的金黄色并增加韧性。
3、牛肉馅一定要充分搅拌上劲，这样烤出来的馅料才不会散开，口感更佳。
这款香辣牛肉月饼既保留了传统月饼的外形，又大胆创新了内馅，非常适合在中秋佳节与家人朋友一起分享！
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提问时间: 2025-04-26 02:13:27
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